Соленая карамель с жареным арахисом 🥜
Ингредиенты:
-120г сахара
-120г сливок 33%: https://vk.cc/bYe6Gn
-30г воды
-30г сливочного масла 82,5%
-1/2 ч.л. соли
-100г обжаренного арахиса
⠀
В сотейнике с толстым дном соединяем сахар, воду и ставим на плиту на средний огонь.
⠀
Через некоторое время масса начнёт кипеть, мешать нельзя! Можно только немного наклонять сотейник, чтобы масса прогревалась равномерно.
⠀
Важно массу не передержать, иначе сахар сгорит и карамель будет горчить. Но также не стоит и снимать сотейник с плиты раньше времени, иначе карамель получится очень светлая.
⠀
Когда сироп будет красивого янтарного цвета снимаем сотейник с плиты и сразу добавляем горячие сливки, активно размешивая массу венчиком или силиконовой лопаткой (сливки нужно подогреть заранее). Масса будет очень сильно пениться и увеличиваться в объёме. Будьте осторожны!
⠀
Далее добавляем сливочное масло и снова активно размешиваем массу.
Возвращаем сотейник на плиту и на небольшом огне, при постоянном помешивании доводим массу до однородности, все комочки должны полностью раствориться. В конце добавляем соль.
⠀
Снимаем сотейник с плиты, даём массе немного остыть, а затем добавляем обжаренный арахис и переливаем карамель в баночку.
